皆极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰，四曰火，五曰，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

【译文】

鸟、兽、人生于天地之间，活着就要吃喝，但喝的时候，意义就有很大的不同了。解渴时候，则喝饮料；忘却忧愁，则喝酒；提神醒脑，则要喝茶。

饮茶的起源，自神农氏开始，周朝的周公也有对茶的记录，秋时期齐国的晏婴，汉朝的杨雄、司相如，三国时期吴国的韦曜，晋朝的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等等人，都有饮茶的明确记录。大众开始饮茶，盛于唐代，特别是西安、洛以及湖北、四川一带，几乎家家都饮茶。

饮茶有茶、散茶、茶末、茶饼这四大类。制作时候只是采、熬、炒、捣这些工序之后，将茶放在瓶里面保存，饮茶时候，用开冲泡，这叫病茶。有的在茶里面掺葱、姜、枣、桔、茱萸、薄荷等东西，然后煮好多遍，不是追求，就是煮的时候不要茶汤沫，这样的茶就象是沟渠间的废一样，但民间却广为传这饮茶的方法。

呜呼！天生万，各有至妙之。喝茶却求于简易而浅薄。人把房屋修得很致；把衣服得很致；把酒和也得很致；但饮茶却不求致。

如今喝茶有九大错误：分别是制作工艺、鉴别茶叶的品质、制作和饮茶的、制作茶以及煮茶时候使用的柴火、煮茶的、烤茶的手法、茶末的捣制筛分、煮茶的方法、饮茶的时节。

天采茶而且夜里烘焙，是造茶的错误。以咀嚼尝茶叶的味，用鼻嗅茶叶的香气，是辨别茶叶品质的错误。不置备能够保留茶的原味的，是使用皿的错误。随便用柴火和不知什么东西制作的木炭来生火，是用火的错误。使用瀑布、急、闭的，是取的错误。烤茶时候，只看外面烤熟，而里面还是生的，是烤茶方法的错误。茶末太碎，犹如绿的尘土，是制作茶末的错误。煮茶时候作慌，搅拌太急，是煮茶方法的错误。夏天喝茶冬天就不喝，是饮茶的错误。

喝茶如果要想茶味、香气重，那么只分三碗。其次，分五碗。假如共五个人喝茶，那么就可以将三碗茶分开来喝；假如共七个人，那么就将五碗茶分开来喝；人数在六个人时候，不必限定喝三碗还是五碗，只不过比七人数少了一个人，那么就可以把茶汤一沸时留存的那一瓢，当作是第七个人喝了，这样就能分得恰好了。

注：

呿：意思是将张开，这里指代人类。

浆：古代一微酸的饮料。

蠲：免除。

神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。因有后人伪作的《神农本草》等书传，其中提到茶，所以说“发乎神农氏”。