但不是那，这卤制的材味都很香。

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所以代完如萍后，王轩就离开了厨房。

当然这里说的百年老店不是说他们的卤真的有百年，但用的时间长那是肯定。

对此王轩就是笑笑，告诉她们，这是他为明天的观礼准备的零，以后她们想要吃，他在给她们。

等这些全好，放卤中时，天也不早了，王轩简单的炒了几个菜，让如萍找人看好卤，半个时辰，大火烧开后，就不要去动它，等材在卤中浸泡一到两个时辰，彻底味后，就可以捞用，但有一个问题，那就是捞完材后，卤一定要大火烧开，不然卤可能会变质。

而王轩现在熬的汤是为了卤煮用到的汤底，所以不用熬到汤的地步，只需要清汤就行。

不过现在能用上最正宗鲍的好像也没多少了。

当王轩让人端着菜回到厢房时，李馨和莲芝一个劲的夸王轩河蟹太好吃了。

虽然李福对于自家老爷买这些下脚料的东西很是不解，但还是飞快的去采购。

并且在材下卤卤制时，一定要充分洗净，并焯去除血杂质，不然一锅卤是用不了多久的。

所以这货吃完饭后，就又让李福去给他买脚，鸭脖，翅膀，，猪脚等材去。

而红卤则不同，不但卤中要加大量酱油提，甚至为了颜更好看，还会加糖，所以红卤，卤来的东西颜都是酱红，有的酱油多糖少的颜更。

其实卤煮直接用清，加各调料也可以，但那样卤来的各材没有用汤汤底卤来的要香，并且一锅好的卤，随着卤制的材越多，且保存的越好，味会越来越香，这也是为什么那些号称百年卤煮老店卤来的更香。

而这熬煮的汤又分，熬煮三到四个小时的清汤，和熬制材成渣过滤后得到的汤。

清汤可是用作炒菜是提鲜的调味料，和煮一些汤菜时的汤底。

且这卤煮也有分类，分为白卤和红卤。

汤则更多用于各名贵材味时汤底，比如鲍就是用汤调制，当然这不是最真宗的鲍，只是一些餐厅节约成本来。

不过想到零，王轩想到了后世很多女生都喜啃脚，啃鸭脖。

等所以河蟹都炒好后，王轩又炒了一份韭菜炒虾，在炒了两个素菜，加上之前就炖着的莲藕排骨汤，他们一家三的午饭有着落了。

而王轩在李福去采购材时，也没闲着，在厨房里吊起汤。

所以在调好卤后，王轩又带着如萍去理李福买回来的材。

这白卤就是卤中不加酱油等会上的调料，这卤来的东西，基本上都是染黄的，这就是白卤。

说起这吊汤，在前世每个地方都有自己的一方，而王轩这是最简单的，就是用焯整，整鸭，猪大骨和焯后油炸的猪，脚等材，用小火熬住来的。