厨房里，理米，面心的工称为白案。

地域迥异，细不同，形状不一，制作方法也各显神通。

以前，厨师作为传统行当，一直以师徒的形式延续。

巧的手工是行走白案江湖的本。

“不是，我不专业。”杨帆。

“我看你专业的。”赵夫人认真。

杨帆提到了一生姜，叫木姜，又称山胡椒，西南地区特有的佐料，带有郁而神秘的香气。

赵夫人忍不住问：“小帆，这档节目是你念旁白吗？”

“以后常来家里，我终于明白‘望梅止渴’‘画饼充饥’‘秀可餐’这些词语的真义了。”饭还没完，赵夫人就惊叹。

与北方面不同，长江以南，人们更喜米制糕。

摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜。

赵夫人仿佛看到了大量的盐倒鱼酱，混合搅拌，然后装坛密封，味慢慢酝酿。

“那好可惜，肯定有很多人想听你的声音。”赵夫人惋惜。

现在，年轻人通过校教育，掌握烹饪基本技能。

传统观念里，拥有手艺才能安立命，相比都市，乡下更能受到手工技艺的温度。

“那也不能抢专业人的饭碗，我有自己的位置了。”杨帆。

杨帆不置可否，问：“嫂，你们家喜吃面吗？”

半个月是制作鱼酱的周期，酸菌和酵母菌促香气的生成，挥发有机酸，滋生鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的。

最引力的材还藏在底，铺满鹅卵石的河里，大家都在寻找一东西爬岩鱼制作雷山鱼酱最关键的原料，人意料的味。

细加工存在于每一个环节，糯米加研磨，经过理的糯米粉，质地更加均匀细腻。

没等她回答，杨帆又讲起面的历史和故事。

制作过程中，有新鲜的生姜，它主要用来去腥。

面条，最为素净，既是简朴的果腹之，也可以衬托任何材，容纳万千滋味。

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应季而变的馅料，取天然香，夏秋薄荷，冬玫瑰。

赵夫人这个时候才知，鱼酱原来一年只能一次，用最新鲜的辣椒，二荆条最好。

“千百年来，就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一锁定了千里之外的异地，一则永远牵绊着记忆的故乡。”杨帆的旁白富人生哲。

国家土过四千年前的面条，这曾叫“汤饼”的主，广泛存在于国人的生活。

磨糯米粉和粳米粉，不同的比例混合，创造多变的。

一勺鱼酱，足以让最平常的材陡然变得酸楚动人。

但要成为真正的厨师，仍需要一位师傅化。

师徒，在传统常中，最重要的非血缘关系之一。

这不是简单作坊能够完成的，工艺密，品浩繁，需要绝的手工，和严密的传授系。

甜米混合盐和辣椒，一同鱼腹中，这样的稻鱼，不用哪法，都盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。