“我之前是代驾的。”

“米饭明明不是主角，可它又只能以主角的形式存在。这才是所谓劳斯莱斯炒饭的来源！”

何海洋惊讶地看着一旁的汤锅，他还真没有注意到这个平平无奇的汤锅，在云归炒饭的过程中有一分多钟的时间他一直背对着对方，程也没有完全看清。

“用爆炒的方式不到这一，何大厨是说得没错的。但是，有一个细节是何大厨没有看到的，那就是，其实我也用了汤。”

以他掌勺多年的经验来看，这个炒饭摊老板的说法没有任何问题，甚至在细节上极为严谨。

“炼油？”

“这跟汤是一个原理，汤一旦冷了，无论原来多鲜的汤，都会散发腥味，你的炒饭也是一样！”

“你不是想炒饭，你是发明了一菜，但这菜只能以炒饭的形式存在！”

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为了验证自己的想法，何海洋迫不及待地尝了一炒饭，神立刻亮了起来。

“用来炼和中多余的油脂，然后趁分完全蒸之前放鲍鱼、海参，通过温的油混合使海鲜的味快速析，与和所特有的谷氨酸的鲜味合，达到与煲汤一样的效果。”

“这是......”

云归笑了笑，回答：

何海洋沉默了片刻，有些恍然地回答：

云归把一旁煲汤的盖一掀，白的蒸汽立刻弥散在空气中。

见对方没有异议，云归继续说：

何海洋了。

“没错，单看炒饭的料，这个价格确实不算夸张，这我是认可的。材里面选用的鲍鱼也是档货，不是随便拿来凑数的劣质鲍鱼。”

“这位叫何海洋的大厨，他说的基本没有错，首先第一，咱们炒饭摊的材是没有问题的，一份大份的炒饭，我的平均成本达到了180块钱，我卖288，利在50%，这一跟餐饮行业的平均利基本持平。”

“何大厨，这我说的没错吧？”

“材料没有问题，那么我们接着来说第二个问题，关于一份炒饭所用的材过多的问题。”

“这是瑶汤。非常简单的瑶汤，它的作用是用来炼油。”

“炒饭本，其实并不重要----不，是炒饭中的米饭并不是主角！虽然你这菜叫劳斯莱斯炒饭，可真正的主角是那些菜！”

他摆了摆手，示意正在拍摄何海洋的镜对准自己。

“说清楚了这个问题，那么接下来的问题，为什么要把用餐时间限制在十分钟之内，能不能请何大厨帮我解答一下？”

“何大厨刚才也说了，材众多的菜品中，佛墙是典型的代表，除此之外，咱们还有川菜中的经典名菜开白菜，还有八宝鸭、茄鲞，都属于此类。他们的共同特是都要经过汤炖煮来合各类材的味。”

云归。

“你之所以要用米饭，是利用米饭来锁住材的温度，保证在一定的时间内，多味仍然能在相对的温下和谐地合在一起！”

“果然如此，这味，层次分明，但又合得恰到好......这思路......这构想......师傅，你之前在哪里就？”

看来，这次是他自己漏了细节，反倒是看轻了人家了。

“是温度！”

何海洋看了看云归，略微思考，连连。

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