这掐面和包馅可不是个轻松的活儿，因为，他们必须要赶得上。你可能会地问：必须得赶得上什么？当然是要赶得上装笼了！过年所用的蒸笼，与自家平时小打小闹所用的蒸笼绝不可同日而语。因为，那是相当型的蒸笼。相信《西游记》大家都看过吧，就是妖怪用来蒸唐僧、猪八戒的那特大号的蒸笼。上下有五六层之多。你想想，这一次得装多少馒啊！当然，也正是因为蒸笼很大、层数很多，所以在蒸的时候，需要的时间也就会相对长一些。平常用小蒸笼，一般10到15分钟就可以了。但用如此大的蒸笼，在烧开之后还得等上30到40分钟才行。也就是说，那些掐面和包馅的人，必须得赶在30到40分钟的时间内将蒸笼所需要的馒全来才行。这，没速度可是万万来不及的哦！

这掌锅、掐面、包馅、笼、翻，有哪个环节不需要人手？但但靠哪一家，能够忙得过来吗？答案当然是否定的。因此，一般在年底馒的时候，通常都是好多家合于一，这样方才能够相互协作，方才能够顺利地将不可或缺的年货——馒给鼓捣来。

这馒是年年，每年我家的馒也都得顺顺当当。可是，这一年却是了意外。同样的人、同样的方法、同样的容、同样的时间……但，偏偏我们家馒的面没有发酵！我是个不信邪的人，在那经验十足的“和面专家”彻底绝望之时，我自己手了！

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何谓翻？那是指笼之后的事情。在蒸馒之前，得先准备盛放馒的容。负责笼的人，在馒蒸好之后，只是将型笼屉上的所有馒一脑儿的倒到容之内。因此，涌容之内的一众馒必然是杂无章的。一个个挨在一起的馒，在冷却之后肯定就会粘合到一。难不成，将来吃馒的时候像吃糖葫芦那般？不行，这肯定是不行的！因此，在笼的那一刻，就必须要有专门的人手将容中的馒趁一个个分开并平摊到到容之中。待馒完全冷却、表发之后，再将这一个个的新鲜馒装到预先准备好的净袋之中。当然，这些都需赶在下一批馒笼之前完成。在此过程之中，众多小孩就会趁拿起馒狂啃一通。那时的条件可没现在这么好，对于小孩来说，这刚笼的馒，绝对是难得的味。因此，那时的孩们在馒的众多环节之中，最最喜的恐怕就数“笼”了。

可一个十个，只一人就可以轻松供应**人包馅的需求了。与掐面相比，这包馅就显得费时费力了。先得将掐好的面团成中空的半椭圆状，然后将适量的馅儿放置于中空，然后再将开慢慢合到一，最后再将面团成观的半椭圆形。平的，能够到薄馅多，在不破的情况下还能到观。