菜，一顿宴席，材的类相对来说，都会比较多。

西洋人因为没有刀工的概念，太过迷信力，走的一直是“工善其事必先利其”的路。

他们据不同的烹饪需求，打造了多多样的刀和锅，看着是很专业，可那是唬外行的。

殊不知，频繁更换刀和锅，需要浪费大量的时间和力。

而中餐厨师不大在意刀锅的多样，只专注于提升个人准的使用技巧，才得以避免因为更换用的时间浪费。

虽然这把刀，一锅看着简单，但有能化腐朽为神奇的力量。

实际上，中餐厨师凭借自练就的刀工，就能用一把菜刀解决大分材的切割问题。

像切豆腐这类型材的时候，针孔中能够穿过几十分常见。

类以及黄瓜之类的，轻轻划过之后，放在光下能够看到对面的太是轻而易举的。

即使对付的排骨，仅仅使用菜刀的后半分，就能够轻易斩剁成自己喜的长短。

常见的雕也能够胜任。

虽然过于细的品雕刻还要借助别的工。

但与西餐厨师每次更换菜品的时候，还要切换刀相比，下立分。

总之，刀工就是中餐厨师的基本功，过不了这关，就别想上灶。

刀工不仅要速度快，还要把菜切得均匀，切成不同的样来。

对于刚行的厨师刀工都要求很，更别说各大饭店的级厨师了。

像杨峰他们这样的，一小时能切百斤土豆是最起码的要求。

切土豆丝，用果造型，都是不在话下的。

而江大因为是北海仿膳的厨师，最擅长用菜字，那就更了不得了。

真是恨不得从自己手上切下来二两才练成的细功夫。

前儿这儿事，对他们这些人算得了什么呀。

过去，他们是为了实践真知，要原封不动，认认真真的学才藏着的。

为的是一一滴，一不落的去揣，去会，力求到和法国人的不相上下。

如今既然是学以致用，那当然就可以发挥所长了。

就这样，要放在西餐厨师们上，得忙和老半天的麻烦事儿，被坛五人组就用短短十分钟的工夫给搞定了。

剩下的十几分钟全可以用来摆盘。

这个时候，常年跟面打的许燕和原本就冷荤的红，又表现了比三个男同事更优秀的素质。

她们只让杨峰、小查和江大，负责将装在裱袋中的烟熏鱼慕斯挤刚刚好的野菜卷中，刮刀抹平，两平整且对称地贴上不同颜的酸模草。

再将将切好的蘑菇冻小方块丢料盒中，均匀地醮满香料。

而她们俩，就靠着一双巧手，毫不费力的在摆盘的勺上刮一烤苹果泥，将醮好料的蘑菇小方平稳地粘在上面，上撒上几颗盐之。

然后取冻好的汤冻小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用镊摆上切好的菜冻条。

离十一半开餐时间，还富裕三分钟的时候。

坛的五个人就相当完地了八十份开胃菜。

而经那仨法国佬一起审查过没有问题，行政主厨“白儿”居然激动的带鼓起掌来。

“乐个”和“拉清单”不但随其后，也挑起了大拇指来。