真正到了餐的时间，因为必须客的单在规定时间内菜，后厨将会变得更为恐怖。

这样是以最大限度地保持蔬菜的新鲜。

别以为克西姆餐厅的员工餐就有多好。

不但都必须严格照主厨的吩咐事，堪称军令如山！

说句大实话，纯属受洋罪。

尤其克西姆餐厅，不但新鲜蔬菜果多，海鲜类和制品类也很多，还有不少纯的排类。

他们不但会发火，而且还是发大火！

为了清洗净泥沙和脏东西，每一叶片都需要清洗至少两遍，遇到特别容易藏沙的叶片还需要清洗三四遍。

每一环节都会由主厨全权掌控，掐计算，冷餐间隔的时间都被把控得严丝合。

就像三十年后电视节目上演得似的，保持清醒、放缓呼、减少消耗…… [page]

西餐后厨的厨师们也要听令而行，本没有任何时间犹豫，每一样工作都必须到快、准、好。

西餐主纯，讲究要材原味，吃的是个新鲜，大分菜品都是靠现现卖。

以上所有这些准备工作好后，才可以清洗蔬菜。

由于它们中的大分都对度和温度极其挑剔，比如：新鲜香料、芹菜、芦笋等。

组和白案几乎都是全天的活儿，灶上的火本不息。

洗完之后分别再用一个大的沙拉沥桶甩分，然后分门别类的隔开放准备好的保鲜盒中，贴上标签，拿去储藏室储藏，到餐时间才再拿来。

厨师们也如同士兵一样，启动了一级战斗模式，onfire！

只要餐厅营业时间一到，客人一落座，单一旦下达到厨房。

哪怕是酱，都必须得现的才好。

这儿虽然不差钱，尽经营得是世界闻名的法式大菜，说来厨师们的工作就是成天和打。

可想而知，连为个简单的沙拉事前准备都这么费劲，那照整菜单上的材料预备完毕，这是多么大的工作量。

这些统统都是他们可以

要好这些工作，要先去洗碗间找到滤桶和几个用来洗叶片的大盆，然后再去储藏间找几个保鲜盒，要带盖的那。

不用说，作为指挥三军的将领，三个法国大厨的“暴脾气”，这个时候也臭到了极，无以比。

再去另外一个房间，拿无纺布浸后放在保温盒中叠好，隔开不同类的蔬菜，还要多拿一些用来盖住最上面的蔬菜。

别的不受，就为了十一半整的开餐时候所有后厨的人手都能各就各位，短短三十分钟的员工午餐时间显得尤为珍贵！

对于习惯了吃乎饭菜的国人来说，这简直就是最大的生理待。

简直就像三个穷凶极恶的暴徒，或者说是疯。

而且由于这项材准备工作需要在零下五度至零上五度的冷冻库和保鲜库之间来回穿梭完成，一开工就是两个多小时。

但就这也仅仅是冰山一角，说起来，准备工作还是每天最轻松的时候呢。

盘温、、酱、装饰等均容不得半差池！

可为了保证员工脑清醒，法国大厨给员工们安排的午餐通常都是果、咖啡冷。

那需要提前理的生鲜类材可就太多了。

就拿最容易收拾的蔬菜类来说吧，就多达好几十呢。

全工作完成后，还要迅速把工作区域清理净，把所有用清洗净放回原。

所以说，后厨就不再是厨房了，而是没有硝烟的战场！

汤组老在熬、煮、煨、炖，白案永远有蒸锅端上端下，却不用突击工作，抢时间。

后厨的厨师还要克服低温和冰霜的考验，需要一定极地求生的本事。

他们一定不能看到有任何人哪怕有一秒钟在不重要的事情。

理工序其实算不上简单，一样需要经过一系列大量的工作才能完成。

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照法国大厨的要求理蔬菜，首先得类别摘取最丽的叶片，撕成一的大小，放在大盆里，认真清洗。

而且一声声响亮有力的“ouichef”，也要响彻厨房！

实际上每天十一，当上午的准备工作告一段落，警号将在半小时后正式响，真正让人难受的煎熬还在后面呢。

开始还新鲜，一顿两顿尚可，可时间长了，哪个人能受得了啊？

反过来西餐可不行。

应单节奏、菜速度慢、酱颜不对、作台不够整洁……